江苏食育研究院

食育——舌尖上的德育： 《幼儿园教育指导纲要》明确要求:幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在重点。良好的食欲和饮食习惯对幼儿的身心健康发展至关重要。饮食习惯的好坏，直接影响幼儿身体健康，好的习惯必须从小抓起。 食育就是良好饮食习惯的培养教育，即从幼儿起给予食物、食品相关知识的教育，延伸到饮食文化传承，劳动观念和节约意识的启蒙，对食物的探索兴趣与感恩之心等，达到培养终身健康的身心和丰富人性的目的。 广义上讲食育也是尊崇天地自然之道，传承祖先优良饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心灵康乐的基础教育。食育是对孩子脑力、体力产生深远影响的基本教育。江苏食育研究院

国际上，已经有很多国家开展了食育工作，其他国家的做法也能给我们启示。 日本是个非常重视食育的国家，率先对食育立法，从国家到国民自上而下推进食育，通过和民间举办各种丰富多彩的**性活动，使食育理念深入人心。每年6月是日本的“食育月”，每月19日为“食育日”。 丹麦、英国等也已经多方面开展了烹饪课堂或农场体验课堂，美国则开展“从农场到学校”运动。美国、英国、印度等国家纷纷设立了“营养日”、“营养周”或“营养月”。同时，许多国家也都出台了食育的相关强制性政策。 与其他国家相比，我国“食育”尚处于起步阶段，在政策制定、理论探索、实践探索等方面均未形成体系，需借鉴国外“食育”经验，从幼儿及青少年开始进行民众推进，联合学校、家庭、企业、社会等多方力量，多主体联动共同推动“食育”发展。民以食为天，“食育”是关乎国民健康的大事，应当和德育、智育、体育一样得到全社会的关注。河北食育研究院研究基地食育要从娃娃抓起，从营养入手。

食育发源于日本，国内由河南的某家幼儿园提出，主要是对食物的认识，良好习惯的养成，健康成长以外，在日本进行食育还有一个重要的目的，就是培养儿童社会性，在吃饭自己前后的准备和收拾的过程中，儿童如何跟同伴，教师相处，他们的态度，行为等也是食育的一个重要对象。 和传统的教学相比，食育讲座上的动手操作总能给孩子们带来较直观的感受。老师用缺水干枯的苹果和新鲜饱满的苹果让孩子们认识到水分的重要性，提示孩子们要科学饮水。 让孩子通过食育学习了解健康饮食知识，增强分辨与选择食物的能力，是孩子们自我保持健康的人生一步。目前全球范围内各国对于食育教育十分重视，如英国校园菜园计划、美国可食校园计划、日本食育推进计划等等。

食育可以从哪些方面体现？饮食教育让孩子感兴趣。 孩子食用鱼类的情况非常好。鱼类有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，且大部分能被人体吸收，海鱼富有的DHA和EPA对孩子脑部发育非常重要。多食用鱼类有利神经系统发育。 针对这些调查结果，饮食**对孩子进行了为期10周的食育，发现孩子对于营养的知识和态度都有想要了解和改变的态度。对于“哪些食物可防止缺铁性贫血”、“哪些食物中胡萝卜素含量高”等问题，回答正确率分别由原来的66.7%达到了96.7%，而孩子对“是否对食品营养知识有兴趣”、“愿意改变不太好的饮食习惯”和“想使自己的饮食更符合营养要求”等问题上，孩子的渴求程度都已达到了100%。 通过两组对比，能够看出接受过营养知识教育的儿童的营养行为和营养知识都明显超过未接受过此方面教育的孩子，他们对于营养的了解都更为完整。虽然饮食习惯只有些许的改变，但是从调查中了解到，孩子对于营养态度的积极性都有所增加，渴望能够了解每天接触的食物的营养成分和益处。幼儿园的食育环境分为以下几部分：班级环境 、室外环境、户外环境和特色活动。

芬兰的食育：简单料理 简单融入。 芬兰盛产各种浆果，简单的料理文化，可以更简单的融入到孩子基本的教育中，简单并且易于实施。芬兰的料理很适合进行“厨房教养”，因为当地料理的较大特色就是“简单”，除了食材的选择多是未经加工的食物；在烹调方式上，也少有所谓的大火快炒或高温油炸。我曾去一位芬兰的朋友家作客，色拉一端上来，就是很简单的蔬果，加点盐、橄榄油就能入口。 意大利的食育：对抗快餐文化的慢食理念。 意大利也从今年开始，禁止在校园贩卖含糖饮料给学童。以慢食在非洲推动的“千园计划”为例，千园计划希望在各校园或小区开辟共同菜圃，让当地居民重新种植并烹调消失的原生作物，推动食物变革，我们应该一起为了追求更符合“好、干净、公平”的食物系统在各自的领域努力。食育让孩子对于营养态度的积极性都有所增加，渴望能够了解每天接触的食物的营养成分和益处。滁州家庭食育研究院研究报告

食育是对人与自然、人与环境和谐的教育和饮食文化的传承弘扬。江苏食育研究院

“食育”顾名思义，食物是较重要的，家长们应该充分认识到食物对孩子教育的分量，从日常的每一顿饭甚至每一粒米，来让孩子认识到餐桌上“食”的来之不易，学会珍惜粮食爱惜粮食，做到“吃嘛嘛香”，这样孩子才会营养均衡健康的长大，也就不会生病。希望家长也多点耐心，以身作则去教导，践行“食育”教育。 食育中较重要的一项活动，就是引导孩子自己种植蔬菜、养殖可食用性生物、购买食物，烹饪简单的饭菜。 这一系列过程是一项重要的生存技能，不但能锻炼孩子的手脑协调，事务管理能力，增添养殖种植知识，还能烹饪不同的食材让孩子对“吃”产生兴趣，让孩子懂得享受美食，喜欢吃美食，感到快乐感到开心。江苏食育研究院

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