福建学校评茶员资料

评茶前的准备您知道吗？

首先，我们需要知道评茶都需要准备哪些工具或者原料：审评室，审评盘，审评杯，叶底盘，定时钟，茶匙，烧水壶。

 1.首先需要有一间评茶室，室内要干净整洁，要没有噪声。审评室面积不能小于15平方米，室内光线柔和，无阳光直射。室内布置干评台和湿评台。2.评茶盘为正方形，盘的一角有缺口，评茶盘需要求无油漆等，3.审评杯碗用来泡茶和审评茶叶香气，一般使用白色瓷制。色泽一致。4.天平秤可以用来称样茶重量，审评前需要调试一下，看准不准确。5.定时钟在茶叶评审过程中，可以起到计时的作用。用来记录茶叶冲泡时间，有的可以精确到秒，所以准确很重要。6.茶匙是用来评审中，取汤液品滋味用的。茶匙一般选用普通纯白色茶匙，没有破损或者杂质的。7.吐茶桶可以用来吐茶或者装已泡过的茶叶渣汁的，一般可选用镀锌铁皮的，吐茶桶有圆形或者半圆形的。8.烧水壶可以选用铝壶或者电壶，现在一般是选用电的随手泡，这样比较方便的，烧水速度也快。

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上海清友堂实业有限公司带你认知评茶员的外形审评，内质审评的操作方法。福建学校评茶员资料

评茶员的取样基本要求及条件

应用统一的方法和步骤，抽取能充分daibiao整批茶叶品质的样品。

取样条件

取样工作环境应满足食品卫生的有关规定，防止外来杂质混入样品。

取样用具和盛器（包装袋）应符合食品卫生的有关规定，即清洁、干燥、无锈、无异味；盛器（包装袋）应能防尘、防潮、避光。

取样人员

应由有经验的取样人员或经培训合格的取样人员负责取样，或交由专门的取样机构负责取样。

取样工具和器具

取样时应使用下列工具和器具：

开箱器、取样铲、有盖的茶箱、塑料布、分样器、茶样罐、包装袋、其他适用于取样的工具。

取样方法

大包装茶取样

取样件数，取样件数按下列规定：

1件~5件，取样1件；6件~50件，取样2件；51件~500件，每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件；501件~1000件，没增加100件（不足100件者按500件计）增取1件。

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北京评茶员介绍上海清友堂带您了解评茶员对于白茶术语的说法。

评茶员的取样步骤有哪几项你知道嘛？

包装时取样

即在产品包装过程中取样。在茶叶定量装作时，抽取规定的件数，每件用取样铲取出样品约250g作为原始样品，盛于有盖的茶箱中。然后混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份。以供复验或备查之用。

包装后取样

即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中，抽取规定的件数，逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上，用取样铲各取出有daibiao性的样品约250g，置于有盖的茶箱中，混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。

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评茶员评茶感官审评技术基本功

1.分样

评茶员取分样盘两个，均匀茶样后，用对角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶样供审评用。

2.摇样盘

摇样盘是干看外形的主要操作步骤也是评茶操作的基本功，把内置样茶的样盘用双手托平，臂与臂脘部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重，粗细，大小均匀的分布在样盘中，再用收的手法将散开的茶叶收拢，观看外形。

3.撮样

评茶员将茶样倒入盘后，再将茶样徐徐倒入另一只空样盘中，这样反复倾倒2次至3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样3g毛茶4g，置入评茶杯中。

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茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。 评茶员茶叶品评要经过抽样、测定水分，然后进行外形和内质审评。

评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇茶、英红。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖，效果*xianzhu的还是乌龙茶。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。

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评茶员如何选择正确的审评器具。广西学校评茶员介绍

评茶员茶叶取样的要求有哪些呢？上海清友堂实业有限公司。福建学校评茶员资料

评茶员感官品质评定——干看外形

1.评比是否正常

色泽正常是指具备该茶类应有的色泽，如绿茶应黄绿，深绿，墨绿或者翠绿等等，红茶应乌润。乌棕或棕褐等等。

如果绿茶色泽显乌褐或暗褐，则品质肯定不正常，同样红茶色泽如果乏暗绿色或呈现出花青色，品质也不正常。

2.评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂红绿茶类评比色泽时注重色泽的新鲜度，即色泽光润有活力，同时看整盘茶是否匀齐一致，色泽调和，没有其他颜色夹杂在一起。

如上等绿茶鲜叶原料较嫩，其色泽鲜活，翠绿光润。均匀一致，中档绿茶原料嫩匀度稍差，其色泽表现为黄绿尚润，尚有光泽，抵档绿茶由于原料较粗老，叶色成绿黄或枯黄，缺少光泽，因而色泽表现为绿黄欠匀或枯黄暗杂。陈茶由于存放条件较差或实时间较长，内含物质发生陈变，色泽更是暗滞无光泽，缺少活力。

拼比净度

净度

净度是指茶叶中的茶类杂物和非茶类杂物的含量情况。

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