福建学校评茶师教程

常常有人说，喝茶与评茶是感性而非理性的行为，其实这话不全错，但也非全对。在我看来，我们所说的"理"就是从认识自己的口腔感觉开始，这是入门的钥匙，没有钥匙是打不开评茶这扇大门的。物欲横流的当天，一般人已无暇自身的文化修养和精神修养，更不要说自觉口腔的感觉。普通的茶友，能从茶叶的表面看出茶叶的好坏几乎是很难或者说是不可能的，就算很专业的人士也是需要多方的考证，后面还是脱离不了口，要用口来验证，这都体现着体验的重要性。所以，对于茶我们因理性看待，不要似是而非，应勇敢的正视它，我们才不至于对茶似懂而非懂。乌龙茶茶汤以黄为主，或橙黄、或黄亮。福建学校评茶师教程

茶艺师和评茶员退出国家职业资格，你很关心的问题

 说一千道一万，对于这次的政策修改，不免会造成一部分人的心里恐慌，由此而引发诸多猜想：国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种？以后茶艺师和评茶员都没有了吗？那之前考取证书的是否属于徒劳无功？

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普洱茶是新分出的一个茶类

  普洱茶既不是红茶也不是黑茶，近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中单独出来，自成一个茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

因滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，所以称为"普洱茶"。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史。明代时普洱茶生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，普洱茶生产又逐渐衰退。直到新中国成立后，才得以恢复发展，现为云南省主要茶类之一。

三、普洱茶的5个必要条件

  鲁文锋老师认为，普洱茶必须具备以下5个条件：

  1.产地：只能是云南境内的一定区域；

  2.树种：只能是云南大叶种；

  3.原料：只能是晒青毛茶；

  4.工艺：必须经过一定程度的发酵；

  5.水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。

茶艺师和评茶员退出国家职业资格是真的嘛？

就近几天茶行业热门的话题当属茶艺师和评茶员退出国家职业资格：7月10日，人力资源社会保障部办公厅发布《关于对水平评价类技能人员职业资格退出目录有关安排进行公示的公告》，公告内容所示，涉及到茶行业的职业资格（工种）有茶艺师、评茶员。然加上之前已经退出国家职业资格目录的茶园园艺工、茶叶加工工，至2020年底，原有的茶行业四大职业（工种）职业资格证书将全部退出国家职业资格目录。 茶叶审评冷嗅时您了解茶叶的香气持久和纯异的程度吗？

秘诀一：汤色与茶汤入口的粘稠感

台地茶因为内质不足，所以冲泡出来茶汤为黄绿色，入口滋味比较淡薄；而古树茶内质饱满，当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色，而且入口有非常明显的粘稠感，就像米汤入口时的感觉。

秘诀二：香韵

一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的，独具一格，展现出茶叶所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有独特的茶香。

1、 土壤矿物质成分结构不同：比如说昔归的密香（土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素）；

2、 需要茶树，树龄大，树干高，根系深，这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取，表现出别具一格的茶香， 这种独特的香韵只会产生于古树茶中；

人工栽培的台地茶由于内质不足（树龄、施肥….）、体现出单一的清香，随后期的存放1-2年就会消失。

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古树茶能持续至10泡以上，较好者能持续至12-15泡以上？福建学校评茶师教程

评茶师教你品茶

 茶，是一门功夫。同一棵茶树上的叶子，可以调制出千变万化的香。与一般人不同，评茶师喝茶，不但能判断哪些茶叶好喝，哪些不好喝，等级如何，还能指出茶叶为什么好喝，或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的？

1.看干茶的外形和色泽

越乌黑的茶，表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

2.闻干茶香

一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。

看茶底

好茶的茶底会带点金黄色，即便叶底冷却后也没有异变，如果发现茶底乌暗、死红，则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死，杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解，如果能看到叶子镶“金边”，则说明是好茶，即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度，茶底是否杂乱等。

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