辽宁麻辣牛肉辣椒酱制作方法

牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻。多味是各种调味品之间各种味的多种现象共同作用的结果，实验中，多味即运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等经过一定的工序和实验制作出来的。同时，突破传统酱料和调味料混合制酱的局限，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻、辣、成、鲜、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品。经常烦躁的人、睡眠质量不好的人尽量少吃牛肉酱。辽宁麻辣牛肉辣椒酱制作方法

牛肉酱的做法步骤：1、把牛肉洗好以后去掉水分，然后切成碎末，把香菇提前用清水泡软，洗好以后也切成小丁备用。2、把葱姜全部洗好切成细末，把牛肉末加入料酒和胡椒粉和酱油一起腌制，腌制时间不能少于半小时。3、锅里放油，加热以后把葱姜末一起入锅，再加入牛肉末炒制，炒到牛肉变色以后加入香菇丁接着炒制。 4、等锅中的牛肉九成熟时再把准备好的豆瓣酱和黄豆酱一起放入到锅中，豆瓣酱可以提前剁碎在，用中小火慢慢的熬制，熬制时要不断的搅动，直到中冒出大量的小泡泡，再加入白糖调匀，降温以后自制的牛肉酱也就做好可以食用了。干煸牛肉辣椒酱生产厂家牛肉切成小块放开水中煮，煮牛肉的时候要撇去浮沫。

食材处理：生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。开始制作，锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，全部焦枯捞出不用。牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。

加入葱姜蒜生抽食盐等调料继续炒，之后在加入切好的红辣椒继续炒，炒辣椒酱的时候要充分熬出红油来。辣椒酱的做法不像辣椒油，要将辣椒面肉、生抽等充分的熬煮，熬煮到辣椒酱颜色逐渐变得红亮起来，红油都熬出来了才行，大约得熬煮15分钟左右，注意一定要小火，防止炒糊。为了让辣椒酱变得好吃可以加入1个草果和2个八角提味，这样辣椒酱的味道会大有不同的哦。糖放在后面。没错，在熬辣椒酱的时候不是将所有调料一起放入锅中炸的，要将白糖放入锅中搅拌，这些配料搅拌均匀之后就可以出锅了。牛肉要充分油炸才美味。在炒制牛肉的时候不要炒一下锅就捞出来，要用中火炒的时间稍微长一点，牛肉炒大约5分钟左右，另外在切牛肉块的时候不要切的太碎，块稍微大一点更有嚼劲。牛肉辣椒酱因放置时间可能比较长，所以盐要多放一些，炒好放凉后装入容器中即可。

香菇牛肉酱制备方法：原材料净制与预处理：①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用。自制牛肉辣椒酱的做法步骤：牛肉切丁加少许生抽老抽及生粉拌匀，腌制十几分钟。广东新鲜牛肉辣椒酱制作方法

香辣牛肉酱可以补中补气、温中健胃等等的功效。辽宁麻辣牛肉辣椒酱制作方法

牛肉辣椒酱的制作方法，真的非常多，而且用料也各不相同，我只是为大家分享，我制作牛肉辣椒酱的方式，并不表示牛肉辣椒酱必须该怎么做！我们对于美食要取长补短，还要多方借鉴，只有这样，才能让我们的烹饪知识面，更加的普遍。我们在牛肉辣椒酱里面，放了足够的黄豆大豆酱，而大豆酱本身的盐度就很高，所以不需要在添加精盐调味了，大豆酱已经能满足牛肉辣椒酱的咸度了。我们在制作牛肉辣椒酱时，尽量选用牛腿肉来制作，牛腿肉筋性强，脂肪少，吃起来口感好，并且切丁时也比较方便。辽宁麻辣牛肉辣椒酱制作方法

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