什么是微生物发酵原理

中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食品，可是实际上日本人并不会天天吃这样的食品。真实天天的饭食当中不可缺乏的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带的地区不可缺乏的还有由黄豆发酵而成的纳豆。经过微生物发酵的食品，都会比较容易被人体消化吸收。微生物不仅帮忙降解一些妨碍消化吸收的因素，同时还可以把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，可以适当吃一些这类食物。发酵食品的好处，产生维生素B12。什么是微生物发酵原理

微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。广义的发酵是利用生物体的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程，比如酒是在无氧条件下发酵的，醋是在有氧条件下发酵的。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围医药工业，食品工业，能源工业，化学工业，农业：改造植物基因；生物固氮；工程杀虫菌生物农药；微生物养料。环境保护等方面。 什么是微生物发酵过程发酵食品的好处，利于消化吸收。

植物或动物食品因其挥发性成分的差别，会产生其特有的风味或味道，如茴香的香辛气味、紫苏的辛辣味、羊肉的膻味、鱼腥味等，这些因素可能对食品的生产、加工与销售等产生一定影响。通过微生物发酵技术，可将这些不良影响在一定程度上得到改善，如乳酸菌、酵母菌二次发酵后可去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，有酒香；从天然发酵的大豆乳清中分离的一株酵母菌实现了消除豆腥味及产生酯类香气成分的作用。此外，还能增加特殊的发酵香气，使其口感甜润、柔和等。

大多数发酵食品中都含有丰富的有益微生物。此外，由于它们的化学结构，大多数发酵食品中的有益微生物都能够自然地抵御胃液的侵蚀，使它们能够完整地进入肠道。发酵食品中的微生物群落非常复杂，特别是天然发酵食品，这意味着发酵食品可以为我们提供比任何益生菌补充剂更多样化的有益微生物。即使食品的外观和味道一样，生产过程中的细微差异，包括原料、环境条件和用于发酵的微生物类型等等，这些都会导致它们所含有的有益微生物千差万别。惠宝液态益生酶发酵三阶段。

微生物发酵可增加植物的有效成分含量，一是发酵过程中植物中多个物质转化为同一物质，如复旦大学就有相关研究发现：伞状犁头霉可将黄芪中的黄芪甲苷Ⅰ、异黄芪苷Ⅰ、黄芪甲苷Ⅱ和异黄芪苷Ⅱ均转化为芪甲Ⅳ，使发酵后黄芪甲Ⅳ的含量提高4倍。二是微生物可以改变植物天然活性成分的物质结构，提高有效成分的溶出率。实验发现，利用甲基营养型芽孢杆菌N-14菌株发酵黄芪，可增加黄芪总多糖的溶出率，使提取得率提高了10倍以上。而且双歧杆菌发酵对生、炒麦芽提取液多糖的溶出率也有明显影响，发酵后生麦芽多糖含量和炒麦芽多糖含量均明显提高。微生物发酵食品提供一系列的有益微生物。什么是微生物发酵原理

菌种选择影响微生物发酵作用的因素。什么是微生物发酵原理

在日常生活中，豆类大米饮品的某一些成分不易被人体吸收，经过发酵后，益生菌不仅分解掉了不利消化的物质量还会生成新的营养物质。比如说人体无法自身合成的维生素B12，只能靠发酵产生，他可以帮助中老年人预防贫血，同时为速食者提供维生素B12的来源,因为蔬果等素食中是不含维生素B12的。像北方城市常吃的酸菜，酸菜不仅能够把大白菜中的原有营养成分全部保留下来，而且发酵成熟之后，产生大量的乳酸可以直接被人体吸收，并且乳酸还可以保持肠道的正常生理功能，抑制大肠中的菌。什么是微生物发酵原理

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