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麻辣爆肚采用的制法能够使毛肚的口感非常的清脆，再加上独特的调料，能够使味道非常的鲜美。首先选材很重要，采用新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定要用新鲜的百叶，而且百叶切的越薄越好；另外调汁也很重要，碎香菜、辣椒油、蒜末、生抽、芝麻酱等都是必不可少的调味食料。麻辣爆肚的“爆”用的是水“爆”，必须用沸腾的水，而且时间要掌握的恰当，在烹饪过程中的火候要掌握恰当，这样爆出来的肚才鲜香可口。
主要跟您说说常见的水爆肚。
其实，爆肚可以说是一个大类，除了在夜市的摊位，专业的爆肚店铺很少有一道菜名就叫做“爆肚”的，因为一套羊肚或者牛肚，部位分得很细，不同的部位口感不一样，对刀工、爆制火候的要求也有区别，菜品的价格差别也很大，所以您看到的菜名通常就是“爆肚仁”“爆肚领”之类，也就不要见怪了。
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爆肚制作的要领，下面淄博嗨味酸辣粉小编给大家讲解一下：
1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。
5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。 周村老北京爆肚加盟费嗨味酸辣粉坚持“专业化运营，优化品质，创新发展”的企业理念。
在北京**出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称“爆肚王”，一家称“爆肚冯”，都是清真店。此外，城里各处都有爆肚摊，很受人们的欢迎。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技；我只谈水爆肚儿。
所谓爆肚的不同种类，就是羊或牛胃的不同部位，即瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，还有食道等部位。牛爆肚一般只有百叶和肚仁能爆。羊爆肚则有阴面肚板、阳面肚板、肚领、肚仁、葫芦、散丹、葫芦、蘑菇、蘑菇头、食信儿等，肚领、肚仁、蘑菇头鲜嫩是精华，散丹爽脆可口，其余是有牙口儿的喜爱。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。 嗨味酸辣粉能够接受公司的培训并通过经营管。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管部份，是瘤胃部位比较大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是比较好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板低价。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。嗨味酸辣粉的薄利多销，吸引了无数的投资者。临沂老北京爆肚加盟培训
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在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过好了，这些玩意我们也都可以享用，而且不贵，**贵的蘑菇尖不过是十来块钱。
不过您要是想吃这些特殊的，比较好早点去，因为东西少，去晚了肯定就卖完了。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才比较好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。因此以上就是淄博酸辣粉加盟小编给大家讲解的爆肚的选材。希望对你有所帮助！ 阳信北京爆肚加盟费用多少钱
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