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麻辣爆肚采用的制法能够使毛肚的口感非常的清脆，再加上独特的调料，能够使味道非常的鲜美。首先选材很重要，采用新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定要用新鲜的百叶，而且百叶切的越薄越好；另外调汁也很重要，碎香菜、辣椒油、蒜末、生抽、芝麻酱等都是必不可少的调味食料。麻辣爆肚的“爆”用的是水“爆”，必须用沸腾的水，而且时间要掌握的恰当，在烹饪过程中的火候要掌握恰当，这样爆出来的肚才鲜香可口。

主要跟您说说常见的水爆肚。

其实，爆肚可以说是一个大类，除了在夜市的摊位，专业的爆肚店铺很少有一道菜名就叫做“爆肚”的，因为一套羊肚或者牛肚，部位分得很细，不同的部位口感不一样，对刀工、爆制火候的要求也有区别，菜品的价格差别也很大，所以您看到的菜名通常就是“爆肚仁”“爆肚领”之类，也就不要见怪了。

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爆肚摊把羊肚分成四个部位，定义专名。紧接食管一部份，是瘤胃部位大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是好的部位。第二部分是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部分是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部分是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼。 莱芜老北京爆肚加盟电话嗨味酸辣粉以市场为导向，不断地研发更适合食客消费的新产品。

说起麻辣爆肚，大家都知道，它是一道十分受人欢迎的美食，也是一道快餐，麻辣好吃，百吃不厌。不少朋友都想开一家这样的店面，但是开店，就花出去了不不少的钱。而且市面上的爆肚加盟项目实在是太多了，挑项目让人眼花缭乱。而且很多的爆肚加盟项目，都是没有专业的师傅指导，没有合适的技术可供学习，该加盟什么样的爆肚项目，成了一个难题。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

吃爆肚，**重要的是食材新鲜，比较好选用当天宰杀的牛羊肚，清洗之后再拿来做爆肚，不同的部位需要切成不同的形状。此外，爆肚的加工时间也有讲究，一般来说，嫩口的部位，爆的时间短、三五秒即可出锅；硬口的部位，时间相对较长，一般也不会超过十几秒。爆肚讲究即爆即吃，放久了就影响口感。所以，吃爆肚，还是建议您到专业的馆子，坐下来点上几盘考究的爆肚，相信您对这种小吃会有新的认识。这些门道听起来挺复杂，其实也简单，关键的就是食材的新鲜和口感的保持。嗨味酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。嗨味酸辣粉吃起来酸、辣、鲜、香、麻，口感细腻、健脾开胃。无棣北京爆肚加盟费用多少钱

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过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料，可老北京爆肚的水不是普通的花椒盐水，还加了猪棒骨和

牛棒骨，不然也出不来那个香味儿。新鲜的百叶在大锅里烫三秒就捞出，像涮火锅一样“七上八下”，肚本身是比较脆的，

经过水爆之后会带有一丝丝绵密的感觉，也就是所谓的嫩。

爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、

蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。 莱芜老北京爆肚加盟电话

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