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说到爆肚，您可能会说，爆肚谁没吃过啊，不就是用水把毛肚焯熟么，我们那夜市好多摊位呢。没错，夜市里面好多爆肚的摊位，而且都打了老北京的名头，一般是发制的毛肚，底下垫了豆芽，焯水之后浇上统一批发的“酱料”。夜市那种爆肚，且不说毛肚来源和食品安全，就是口味也让人难以下咽，说这样的爆肚，糟践了爆肚的名声，也毫不过分。
爆肚的营养价值
羊肚的营养价值：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。
但此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，期间应少食。 嗨味酸辣粉不仅口味独特，而且健康营养，吃了不上火，市场销售火爆。周村老北京爆肚加盟费用多少钱
爆肚的方法还分为两种，一种油爆，一种是水爆，通常，那些个大饭店都是油爆，而小饭馆、小摊大多是水爆。不过，和油爆肚相比，水爆肚才算得上是更具有独特风味的北京地方性小吃。
爆肚嘛，首先是要干净，那肚买来时那味道，能把隔夜饭吐出来，但收拾干净后，不会不能吃出异味来，这就是收拾的水平了。另外**重要的是火候的掌握，讲究沸水下锅后XX秒就要捞出，精确到秒，如果火候到位，那爆肚吃起来的声音就跟吃生黄瓜丝的声音一样。那才是**棒的。 菏泽爆肚培训加盟嗨味酸辣粉赢得了广大美食爱好者的追捧。
羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
羊食信：学名食管，口感硬
羊肚板：学名瘤胃、口感硬
羊肚领：两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中
羊肚仁：肚领去皮。口感极嫩，是爆肚中的珍品。
羊肚芯：肚板内侧，口感老嫩适中
羊葫芦：学名网胃，口感硬
羊散丹：也称百叶，学名重瓣胃，口感脆嫩。
羊蘑菇：学名刍胃，口感硬。
羊蘑菇头：刍胃与肠道结合部，口感老嫩适中。
性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
一般来说爆肚，羊肚的部位区分更细，牛肚区分略少。羊肚按照部位，大致可分为肚仁、肚领、肚心、肚板、散丹、蘑菇头、食信、葫芦等部位。其中，葫芦是羊的网胃，也就是南方的金钱肚；蘑菇是羊的皱胃；肚板是羊的瘤胃；散丹是羊的瓣胃；食信是羊的食道；肚领是羊瘤胃结合处的平滑肌，肚领去掉了皮就是肚仁，肚仁是羊身上**贵的部位。至于牛肚，一般分为肚仁、百叶、百叶尖、厚头等部位。
你大可不必了解解剖学上羊肚的分类，只需记得，他们当中有的是嫩口，有的是脆口，有的则口感偏硬，至于点哪个，则取决于个人口味爱好。其中，肚仁是口感**嫩的部位，散丹则是脆嫩口感，肚领、肚芯、蘑菇头则是口感适中，肚板、食信、蘑菇和葫芦则属于硬口。有的店里会提供拼盘选择，您可以一次性吃到几种口味。 嗨味酸辣粉提高了餐厅用餐高峰期的客座率。
制作爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘儿等几个工序，而洗和爆是**关键的，即洗肚子要用清水反复清洗彻底干净，爆肚时火力要旺，当水滚开后肚料入汤*几秒钟即可熟，时间稍长肚儿就老了根本嚼不烂了。吃爆的肚儿还讲究“先吃香后吃脆”，即先吃难嚼的肚仁咀嚼其香气，后吃那脆百叶之类的各部位，所以旧京专卖爆肚的店摊肚儿上桌都讲究有先有后。那食爆肚所蘸的调料讲究以清爽鲜香为佳，调料里一般包括酱油、醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、香菜末、葱化、蒜汁等。吃爆肚****关键的是水爆出的肚儿吃起来一定要脆嫩，嚼在嘴里要有咯吱咯吱声并有清香的口感。嗨味酸辣粉坚定不移地继续扎实推进企业向前发展。泰安老北京爆肚加盟价格
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牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了！牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。吃爆肚的比较高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。而肚仁也很不错，吃起来就很嫩很滑。一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。周村老北京爆肚加盟费用多少钱
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