北京爆肚

爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管部份，是瘤胃部位比较大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是比较好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板低价。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。嗨味酸辣粉加盟费用低，投资少，人均消费在10元左右，毛利高。北京爆肚

加盟是一个汉语词语，拼音是jiā méng，意思指参加某一团体戓组织。 可拓展到商业领域，指商业品牌的代理加盟。

加盟就是该企业组织，或者说加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系。根据契约，必须提供一项独特的商业特权，并加上（人员培训、组织结构、经营管理、商品供销）的方面的无条件协助。而加盟店也需付出相对的报偿。

加盟特许经营的经营形式种类有很多，依出资比例与经营方式大概可以分为自愿加盟、委托加盟与特许加盟。 淄川老北京爆肚嗨味酸辣粉坚定不移地继续扎实推进企业向前发展。

爆肚步骤：

洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。

氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

牛百叶吃的是脆，有嘎吱嘎吱的感觉；牛肚仁吃的是嫩，像虾仁一样；羊散丹吃的是细腻，4只羊出一盘，慢慢品，要吃出羊肉的味道；吃爆肚的比较高境界是吃羊肚领，6只羊出一盘，外韧里嫩；羊肚仁吃的是精华，10只羊出一盘，脆中有嫩，这是吃爆肚的。根据顾客的口味不同，喜好爆的部位也不尽相同，逐渐形成了13种不同品种的爆肚。

吃爆肚还需蘸佐料，爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料。京城的几家的爆肚店其实口感都差不多，区别主要是在佐料的配方和切法上。而佐料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，再用盐、糖、生抽、辣油调味，点缀香菜提香提味。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜、葱蘸起调料入口。 嗨味酸辣粉发掘和弘扬中华特色食品文化，使更多人创业成功。

说起麻辣爆肚，大家都知道，它是一道十分受人欢迎的美食，也是一道快餐，麻辣好吃，百吃不厌。不少朋友都想开一家这样的店面，但是开店，就花出去了不不少的钱。而且市面上的爆肚加盟项目实在是太多了，挑项目让人眼花缭乱。而且很多的爆肚加盟项目，都是没有专业的师傅指导，没有合适的技术可供学习，该加盟什么样的爆肚项目，成了一个难题。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 嗨味酸辣粉不把客户当上帝，而是把客户当兄弟、当朋友！无棣老北京爆肚加盟哪家好

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爆肚如今爆主要分为油爆、水爆，就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特点。爆肚是个统称，分牛爆肚和羊爆肚。牛爆肚分四种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚分九种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦、大草牙。不同部位的爆肚也有区别。无论羊肚还是牛肚，一是鲜，绝不能是发的；二是做工精细，摘、裁、切都是学问；三是爆，何时下锅，火候长短都有讲究；四是佐料好，佐料不好，爆肚做得再好吃也没味道。北京爆肚

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