山西广顺源酒业有限公司2024-11-08
不同香型的中国白酒在酒液挂杯现象上存在一定区别。 酱香型白酒由于其酒精度数相对较高,且成分中含有丰富的酯类、醇类等风味物质,这些物质的密度、表面张力等特性使得酒液在酒杯壁上的附着力较强。当摇晃酒杯后,酒液沿杯壁流下时,会形成较为明显且缓慢流下的 “酒泪”,挂杯痕迹清晰、持久,像丝线一样均匀细密,挂杯现象较为***。并且随着酒的陈酿时间增长,其挂杯的状态会更加明显和优美,这也常被作为评判酱香型白酒品质的一个参考因素。 浓香型白酒同样酒精度数较高,成分复杂多样,有大量的己酸乙酯等酯类物质以及其他风味成分。摇晃酒杯后,酒液挂杯现象也比较明显,会出现较厚的酒液附着在杯壁上,缓缓滑落形成酒痕,不过相较于酱香型白酒,其挂杯的痕迹可能稍显粗犷一些,酒泪的形态相对宽厚,滑落速度可能稍快一点,但整体上也能体现出酒的醇厚质感以及良好的品质特点。 清香型白酒酒液相对清爽纯净,虽然也有一定的酒精含量和酯类等风味物质,但含量和种类的构成与前两者香型有所不同。在摇晃酒杯后,挂杯现象相对较弱,酒液沿杯壁流下的速度较快,留下的挂杯痕迹较浅、较细,且持续时间较短,这与它本身追求的清爽口感风格相符,体现出其纯净的特点。 米香型白酒一般酒精度数偏低,成分相对简单,以大米为原料使其含有独特的风味物质如 β - 苯乙醇等。挂杯时,酒液在杯壁上形成的酒痕较淡、较薄,滑落速度较快,挂杯现象不那么突出,整体给人一种柔和、轻盈的感觉,和它蜜香清雅、口感柔和的风格相互映衬。
本回答由 山西广顺源酒业有限公司 提供
山西广顺源酒业有限公司
联系人: 张腾蛟
手 机: 4009970999
网 址: http://shanxigsy.shop.88360.com